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ラタトゥイユ

南フランスなどで作られる野菜の煮込み料理で、主にズッキーニ、玉ねぎ、トマト、なす、ピーマンなどをオリーブオイルで炒めてから、煮込んだ料理のこと。      

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リゾット

米を炒めて出し汁で煮たイタリア料理のこと。パスタと同様に米の中心に少し芯が残るくらいのアル・デンテに煮るのが本場流と言われる。     

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ローファット飲料

普通の牛乳よりも脂肪分が少なく、乳タンパク質やカルシウム分を高めた牛乳のこと。普通の牛乳(成分無調整牛乳)は脂肪分3%以上、無脂乳固型分8%以上と定められているのに対し、ローファット飲料は脂肪分1.5%程度、無脂乳固型分...

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ルーフー

豆腐乳(ドウフールー)とも言われ、豆腐を塩漬けにして発酵させ、香辛料を加えた調味料のこと。独特のにおいと味わいがあり、青菜いための風味づけやおかゆの薬味などによく使われると言われる。   &...

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ローリングプラン

中・長期計画の内容を定期的に見直し、部分的に修正を加えていく手法のこと。  

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ラディカルイノベーション(破壊的イノベーション)

従来とはまったく異なる価値基準を市場にもたらす革新のこと。    

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労働保険

労災保険(労働者災害補償保険)と雇用保険を合わせて労働保険という。労働保険は、法人・個人を問わず、労働者を一人でも雇っている事業主は加入することが法律で義務づけられていると言われる。   &...

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労働力人口

満15歳以上の人口のうち、就業者と失業者との合計のこと。15歳以上で働く意思や能力がない者、学生や専業主婦らは非労働力人口とされる。     

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リテンション

優秀な人材を自社に確保しておくための施策のこと。      

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論理誤差

人事考課の評定にあたって生じやすい心理的傾向の1つ。評定者が、評定要素間の関連性を論理的に考えてしまい、関連があると考えた評定要素には、同一の評価や類似する評価をする傾向のこと。つまり、1つの評価項目が良いのだから、論理...

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